Minggu, 31 Agustus 2008

Potato and Liver Saute


During Ramadhan I have to prepare some food that can stand for few days.
Potato and liver saute is easy to prepare. Pity my daughter doesnt like liver, neither my sons.

Ingredients:
500 gr liver
4 potatoes cut into pieces (cube)
2 ripe tomatoes
2 shallots
1 garlic
2 cm ginger
5 cm galangal

Cook liver into boiling water for about 5 minutes.
Cut liver the same size with potatoes.
Make sauce by food processor; mix tomato, shallot, garlic and ginger.
Fry potatoes for about half cook. Set aside
Then saute tomato sauce and galangal in 4 table spoon of olive oil. Pour pieces of live and fried potatoes.
Serving hot.

Jumat, 29 Agustus 2008

Papaya in Coconut Milk


This papaya in coconut milk is one of my favourite dessert during Ramadhan.
Since I was kid my mother use to served this fresh fruit.

Top Health Benefits of Papaya

Why eat papaya? It's delicious, refreshing and will support your health in the following ways.

1. Promote Good Digestion

Perhaps the most well-known benefit of papaya is its digestive support. Papaya, particularly the skin and the unripe, green varieties, contains the enzyme papain, which helps digest proteins. (Papain is often used to make digestive enzyme dietary supplements as well.)

Papaya also contains nutrients, such as fiber and folate, which are known to help prevent colon cancer. Its fiber, for instance, helps bind with and rid your body of cancer-causing toxins in your colon.

2. Fight Heart Disease

The nutrients in papaya help prevent the oxidation of cholesterol in your body. This is important because when cholesterol becomes oxidized it can stick to your blood vessel walls, leading to plaque that can cause heart attacks and strokes.

3. Anti-Inflammatory Properties

The enzymes in papaya are known to lower inflammation in your body. This is effect is particularly beneficial for people with asthma, osteoarthritis, rheumatoid arthritis or burns.

4. Support Your Immune System

Because papaya is so rich in vitamins A and C, it is an excellent fruit to eat to keep your immune system functioning properly.
5. Protect Your Eyes and Lungs

Eating fruit like papaya has been found to protect against macular degeneration, the most common cause of vision loss among the elderly, along with promoting lung health (particularly if you're exposed to a lot of secondhand smoke).

6. Fight Prostate Cancer

Papaya is rich in lycopene, which is known to prevent damage to DNA and fight prostate cancer. In fact, studies have shown that men who eat the most lycopene-rich fruits and vegetables (including tomatoes, apricots, pink grapefruit, watermelon, papaya, and guava) were 82 percent less likely to have prostate cancer than those who ate the least.

Papaya is so rich in nutrients that its benefits do not end there. Other pluses to eating this powerhouse fruit include:

It's good for you skin, hair and nails

When applied to your skin, it may fade freckles

The folate it contains may prevent anemia

The skin can be used as an external treatment for wounds or areas that will not heal quickly

You can apply papaya to your skin to relieve the itch and irritation from mosquito bites (source;sixwise.com)


Here the recipe of Papaya in coconut milk;

1 kilo papaya cut into pieces (cubic)
Mostly my grandmother or my mother served papaya dredged by table spoon.

Coconut milk syrup:
1 liter coconut milk boiled with 1 pandan leaf and 150 gram sugar (if you like sweet put some more sugar)

Serve papaya with coconut syrup and ice cube.

Ikan Pangek



Aneka kurma isi ternyata diminati oleh beberapa anggota milis kuliner. Melalui email mereka ingin memesan kurma isi. Namun apa daya saya berada jauh di negeri orang.
Jika Anda pemilik catering kue dan pecinta kuliner silahkan dicoba membuat kurma isi dijual dalam kardus. Kurma isi ini di negera Timur Tengah dan Afrika seperti Tunisia dan Al Jazair, Marokko dijadikan oleh-oleh.

Agar bervariasi kali ini saya suguhkan hidangan gulai khas Sumatra Barat. Saya belajar membuat gulai pangek dari Nenek tercinta almarhum Nuriah. Nenek memasak selalu lezat. Nenek memasak tanpa bumbu penyedap rasa. Rahasianya ada pada bawang merah dan bumbu yang harus sesuai dengan bahan ikan. Hingga saat ini saya memasak selalu mengutamakan bawang merah yang lebih banyak. Memang bawang memberikan ras gurih dan manis yang alami.

Bumbu pangek tidak akan saya tulis di blog ini. Sebab resepnya akan ditulis dalam buku saya selanjutnya.

Ikan pangek ini cocok sekali untuk hidangan sahur. Sebab rasanya pedas, asam dan gurih bisa menghilangkan rasa kantuk.

Kamis, 28 Agustus 2008

Aneka Kurma Isi





Menyambut bulan suci Ramadan 1429 H agar ada variasi hidangan kurma.
Kurma isi kacang yang dibalut coklat dan kurma isi krim keju.

Digambar tampak kurmanya besar-besar sebab kurma yang dijual di Supermarket disini biasanya datang dari Palestina.

Resep Kurma Coklat Isi almond
Bahan untuk 10 kurma isi:

10 buah kurma
10 kacang almond yang sudah digongseng
50 gram batangan coklat di tim (dilelehkan)

Cara membuat:

Belah tengah kurma dan keluarkan bijinya.Jika kurmanya keras, rendam dalam semangkuk air hangat yang dibubuhi sebungkus vanila selama 30 menit. Angkat dan keringkan.Masukkan kacang almond ditengah kurma dan tutup.Gulungkan dalam coklat cair. Angkat dan hidangkan jika coklatnya sudah mengeras.



Resep Kurma isi krim keju
Bahan:
10 buah kurma besar
3 sendok makan krim keju
2 sendok makan gula pasir halus
1 sendok teh parutan kulit jeruk manis

Cara membuatnya:
Belah tengah kurma dan keluarkan bijinyaBuat campuran krim keju yang dicampur dengan gula halus dan parutan kulit jeruk. Aduk rata.Gunakan sendok teh atau sendok kecil untuk memasukkan adonan krim keju kedalam kurma.Sajikan setelah diisi. Tips:Jika belum dihidangkan kurma isi krim keju disimpan dalam kulkas agar krimnya tidak cair.

Jumat, 22 Agustus 2008

Kourabiethes (Greek Almond Biscuit)


Kourabiethes adalah biskuit tradisonal orang Yunani. Biasanya hanya hadir disaat perayaan hari besar dan tahun baru saja.

Di Yunani biskuit almond ini sangat terkenal. Di beberapa toko souvenir dijual sebagai oleh-oleh para turis yang datang ke Yunani.. Biasanya dijual per kardus dan perkilo harganya 15 hingga 20 euro. Agak mirip kue putri salju (cuma bentuknya beda) namanya kourabietes. Kourabietes ini campurannya almond yang dihancurkan.

Bahan:

600g butter
400g almonds,dihaluskan
230gula halus (icing sugar)
50g air mawar
1200 g tepung
gula halus untuk pembalut biskuit

Cara membuat:

Siapkan almond yang dihancurkan menjadi bentuk halus (dipotong-potong atau blender). Gongseng sebentar di oven agar almondnya renyah (crunchy). Jangan kelamaan gongsengnya karena akan mempengaruhi rasa biskuit.
Kocok butter dan gula halus hingga lembut. Semakin lama dikocok butternya maka semakin lembut biskuitnya. Lalu masukkan tepungnya sedikit demi sedikit hingga semau tercampir rata. Masukkan air mawar dan remahan almond. Aduk adonan hingga rata. Cetakn adonan denagn tangan. Cetak bulat-bulat seperti bola kecil, lalu tekan sedit atasnya agar adonannya tidak terlalu bundar. Lihat gambar. Panggang dalam oven 200 C selama 15 menit. Ingat jangan terlalu lama memanggangnya sebab akan menjadi keras. Warna biskuit ini putih tidak kuning. Setelah diangkat kourabiethes diamkan agar dingin. Setelah dingin lalu balurkan dengan gula halus (sama dengan kue putri salju).

Minggu, 17 Agustus 2008

Soutzoukakia (Greek Meatball in Tomato Sauce)


Masakan ini sangat populer di Yunani. Hanya harus hati-hati jika ingin membeli jenis masakan ini di restoran, sebab tidak terjamin halalnya.

Hidangan bola daging ini memang disajikan dengan nasi. Nasi Yunani jenisnya beras perah. Mirip beras yang di Indonesia biasa buat beras jatah kantor. Kalau di masak nasinya jadi berpencar-pencar.

Ketika keponakan suami datang ke rumah kami, dia tidak suka nasi Indonesia. Katanya lengket. Justru nasi kita yang lengket yang pulen. He he he....


Bahan untuk 8 porsi:

500 gram daging sapi giling
1 telur
2 siung bawang putih dihaluskan
1 bawang bombay atau 10 barang merah dihaluskan
2 lembar roti tawar direndam air agar lembut
2 sdm irisan daun parsley
1/2 sendok teh daun oregano halus
Lada dan garam secukupnya

Bahan Saus tomat:

1 kilo tomat segar diblender
1 sendok teh gula pasir
1 batang kecil kayu manis
2 buah cengkeh
1 siung bawang putih
Garam dan bubuk cabe jika suka pedas

Cara membuat bola daging:

Masukkan daging giling dalam mangkuk besar. Lalu campur dengan roti yang lembut (peras air rendaman), telur, bawang putih dan bawang merah halus, lada, garam, irisan parsley dan bubuk oregano. Aduk rata adonan dengan tangan sambil diremas hingga merata. Bentuk adonan sebesar bakso dan lonjongkan.

Goreng adonan bola daging. Sementara itu di panci lain, masak saus tomat dengan cara mencampur semua bahannya. Setelah masak bola daging langsung masukkan dalam saus tomat yang mendidih.


Hidangkan dengan nasi putih.

Fish and Chips (Ikan dan Kentang Goreng)


Fish and Chips ini terkenal berasal dari UK. Namun di beberapa negera Eropa hidangan ini sering dijumpai dijual di berbagai restoran.

Kalau sedang malas memasak menu yang ruwet hidangan ikan dan kentang goreng ini bisa dijadikan alternatif pilihan.


Bahan untuk 4 porsi

500 gram Fillet ikan (kakap atau bawal)

1 kg kentang dikupas dan dipotong bentuk french fries

150 gram tepung maizena

Garam dan lada secukupnya

Perasan air jeruk lemon atau jeruk nipis

Minyak untuk mengggoreng


Cara membuatnya:

1. Cuci bersih ikan dan ambil dagingnya potong menjadi bentuk fillet lebar.

2. Taburi ikan dengan garam dan air jeruk nipis/lemon. Kemudian balut ikan dengan tepung maizena. Caranya tepung diletakkan di piring lebar dan masukkan fillet ikan diatas tepung. Bolak balik hingga ikan terbalut tepung merata.

3. Panaskan panci penggorengan dan goreng kentang

4. Setelah kentang selesai digoreng. Pada minyak yang sama masukkan fillet ikan yang telah dilumuri tepung maizena.

5.Goreng hingga kuning keemasan.

Hidangkan dengan saus mayones atau saus cabe.

Koulourakia = Greek Biscuit



Biskuit ini kesukaan anak-anak saya. Rasanya rasanya empuk di dalamnya walau diluarnya kelihatan keras. Mencetaknya juga gampang sekali.

Bahan yang dibutuhkan untuk 140 keping biskuit.




450 gram butter tawar



8 mangkuk tepung untuk segala jenis (di Indonesia tepung segitiga biru)

2 mangkuk gula pasir

1 mangkuk jus jeruk valencia (jeruk manis)

2 sd teh soda kue

4 sd teh baking powder

8 telur ukuran besar

1mangkuk susu panas

1 bungkus vanili

1 Kulit jeruk lemon atau jeruk Valencis di parut



Ukuran takaran:

mangkuk adalah ukuran cangkir teh



Cara membuatnya:

Kocok butter dengan gula sengan mixer hingga putih. Masukkan sat persatu telur, kemudian vanilla bubuk, susu dan jus jeruk, parutan kulit jeruk.



Setelah dikocok pindahkan adonan ke manghkuk yg lebih besar. Campurkan tepung dengan soda da baking powder. Lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan biskuit.



Adonan harus lembut, elastis, tidak keras dan tidak lengket ditangan.

Biarkan adonan selama 30-35 menit.

Setealh itu bentuk adonan dengan membagi adonan sebesar bakso kecil. Lalu dibetuk O, S,§



Olesi loyang dengan sedikit butter dan alas dengan kertas roti sebelum dipanggang. Panggang selama 25 menit dengan suhu 180°c atau jika sudah tampak kuning kecoklatan.



Jika ingin tahan lama biskuit disimpan dalam tupperware dan tahan 2 minggu bahkan sebulan.